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外賣格局已定,食材B2B路在何方?

伯凡 億歐 2016-08-08 15:40:25
農業  

百度外賣最終被親爹百度投資,美團外賣、餓了么割據外賣市場,資本市場對于外賣的狂熱正在退燒,補貼不在,然而近日爆料有菜也被收入餓了么旗下,對于2015年457億的外賣市場份額,萬億級的餐飲食材物流市場(中物聯冷鏈數據),是不是也沒得玩了?

一、 看餐飲供應鏈,我們先看三個趨勢

2015年餐飲市場突破3萬億大關,占社會消費品零售總額的10.7%,市場空間巨大,然而這么大的體量從來不缺入局者,鏈農、飯店聯盟、大廚網等等在2014到15年間乘著互聯網東風大干快上,然而又紛紛敗下陣來,是風口未到?我們先來看一下餐飲供應鏈的三個趨勢。

1. 特色餐廳崛起

2016年上半年餐飲行業獲得融資的公司達28家,總融資金額超過90億元,其中有眾多主題餐飲店(明星、地區特色、人文特色),發展勢頭迅猛,原因在他們的品牌和產品非常迎合80、90后的喜愛,特色!特色!特色!沒有特色的餐飲沒有未來,現代社會工作壓力大,吃是一個社交、解壓的主要方式,吃出好體驗才會有市場! 

2. 輕資產運營

中央廚房的既是一個加工中心,也是一個巨大的成本中心,中央廚房的外包正在形成趨勢,投資一個固定資產2000萬的中央廚房,運營費用每年500萬,這樣的投入會讓一個連鎖餐飲背上重重的殼,難以前行,餐飲正在向輕資產、重品牌、高效運營方向發展。

3. 智能化餐廳

在歐美,已經有米其林餐廳全部采用機器人炒菜,人工智能已經入侵頂級餐廳; 雖然智能化的浪潮滾滾而來,可以減少人工成本,但是我們看到很多的機器人服務員正在“被退場”,無人服務是否適合中國市場,這是一個值得思考的命題,當下筆者認為,后廚的智能化是關鍵,這點我想美團的餐飲平臺早已經布局了。

二、如何看待當下入局者

美國的sysco年營收近500億美金,占據25%的食材B2B市場,不知讓多少國內創業者興奮,然而開始的切入目標通常是小微餐飲門店,他們總體體量大,采購和配送痛點足,而且可以接受預付,這是目前美菜、有菜快速擴張的基礎,但是小微餐飲門店的粘度低,計劃性差,對價格極其敏感,其中更致命的是,小微餐廳采購的是原材料,毛利率非常低,就算打通基地和生產工廠,大規模下能否盈利是一個大問題。

有菜被并入,意料之外,情理之中。餓了么已經從原來的燒錢擴張,轉變為用戶體驗提升,然而還是在燒錢階段的有菜,就顯得有點雞肋了,獨立發展一年,模式沒有完全走出來,然而拿到阿里投資后,餓了么的營收指標、利潤指標不會再給有菜試錯的機會,餓了么今年6月宣布向“互聯網+食品公司轉型”,有菜作為一個食品采購品質部門,也是情理之中。

對于美菜,平臺重模式下難突破。首先美菜革掉的是菜市場的命,核心在于集中采購、集中物流配送,產生規模效益,但是這里面有一個前提是農產品標準化,然而在國內是極其不標準的,另一方面,美國的sysco自有品牌產品占其總收入的46%,高溢價能夠支撐其運營成本,然而美菜如果沒有拿下中高端餐飲門店,自主品牌高溢價也是無從談起的。

三、餐飲供應鏈未來發展預測——

餐飲門店后端B2B市場一定會有巨頭出現,從細分領域來講,我認為

1. 餐飲集采平臺:對供應商的管理,是餐飲企業頭疼的事情,面對數百家甚至數千家的供應商,議價、品質監控、供應商換新都是非常大的考驗,而全品類的餐飲采購平臺,一定會出現,不僅會帶來成本優勢,而且加上供應鏈金融,會讓整個體系更加透明和高效,當然這個需要很強勢的整合能力,眾美聯在做,也有其他大平臺正在介入。

2. 四級地址餐飲多溫共配平臺:餐飲業的火爆加盟,同城配送并不難,最難解決的就是城際配送問題,而且是高效且低成本的城際配送,而且隨著一線城市的高成本和激勵競爭, 向二三線城市,向城鎮進發掘金是大勢所趨,但是渠道下沉沒有穩定交付的多溫共配物流都是白扯,這點筆者所在的碼上配已經完成華東的網絡布局。

3. SaaS服務:國內餐飲企業的平均年限是2.9年,淘汰和創新更迭非??欤m然餐飲企業一茬又一茬,但是提升服務體驗和精細化運作上已經形成了趨勢,食材安全追溯體系,餐廳技術服務體系,這些都有很好的機遇,但是餐飲是一個環節極其復雜的領域,真正能找到一個合適的切入點解決行業痛點,才會有所綻放,如積累十年才爆發的二維火。

2015年中國餐飲O2O市場規模為1615.5億元,占餐飲行業總體的比重為5.0%(艾瑞),衣食住行的互聯網化程度,在“食”方面還有很大的空間,雖然有眾多創業者沖向藍海折戟沉沙,但是這片海上的風起云涌才剛剛開始,從做好一個包子的角度講,現在已經要開始換餡了。

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