生鮮電商難做，是大家公認(rèn)的。雖然難做，但是其3%的行業(yè)滲透率、高達(dá)萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模、高消費(fèi)頻次、剛需的特性，吸引了大量的公司投身于生鮮電商，進(jìn)行了各種方式的探索。
然而，最后的結(jié)果，仍然是在4000家生鮮電商中，7%巨虧，88%略有虧損，4%持平，1%盈利的現(xiàn)狀。平常大家說(shuō)生鮮難做，主要還是從商品、運(yùn)營(yíng)等方面來(lái)說(shuō)的。其實(shí)生鮮電商的信息系統(tǒng)，也具有很大的挑戰(zhàn)性。
要說(shuō)生鮮電商信息系統(tǒng)的特點(diǎn)，就得先搞明白生鮮電商業(yè)務(wù)上的特點(diǎn)或者說(shuō)業(yè)務(wù)上的痛點(diǎn)。歸納總結(jié)如下：
從供應(yīng)商的選擇上說(shuō)，對(duì)于預(yù)包裝的商品來(lái)說(shuō)，供應(yīng)商規(guī)模相對(duì)比較大比較成熟，在商品質(zhì)量、供貨穩(wěn)定性、訂單滿(mǎn)足率等方面做的比較好。
但是對(duì)于如蔬菜、原產(chǎn)地水果等類(lèi)似的商品，一般都是小規(guī)模納稅人，在商品質(zhì)量穩(wěn)定性、供貨穩(wěn)定性、訂單滿(mǎn)足率方面都起伏很大。
有些方面也不是商家能夠把握的，比如很多商品是看天吃飯、很多商品也取決于商家的產(chǎn)能等。在商品存儲(chǔ)上來(lái)說(shuō)，差別就更大了，在倉(cāng)庫(kù)，你至少得有-18度以下，-18度至0度，0度至4度，4度至8度，8度至12度，12至16度，常溫等溫層，有些溫區(qū)還區(qū)分不同的濕度。
同一商品在不同的軟硬度、不同的存儲(chǔ)條件下商品的保質(zhì)期是不一樣的。
在商品配送方面，有些商品需要冷凍，有些商品需要冷藏，有些商品需要保暖，有些商品需要常溫；有些商品重，有些商品輕；有些商品有氣味，有些商品怕氣味；有些商品異形，有些形狀規(guī)范；這些都導(dǎo)致使用包裝物多，使用填充物多，使用冷媒多。
有些配送公司只能做常溫商品配送，有些公司只做冷鏈配送，冷鏈配送的區(qū)域也有限制，這些導(dǎo)致商品的配送區(qū)域的選擇也非常復(fù)雜。
區(qū)域性強(qiáng)主要體現(xiàn)在每個(gè)區(qū)域的人的消費(fèi)習(xí)性是不一樣的。比如北京的分量大一些能賣(mài)掉，但是同樣的商品，到上海則需要小一些的分量。北京消費(fèi)的牛羊肉要多一些，而上海消費(fèi)的魚(yú)蝦等則多一些，這導(dǎo)致了必須有本地化的商品選品與運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。
另外，生鮮商品儲(chǔ)存要求高，配送要求改與配送范圍有限，商品想要銷(xiāo)售到哪里，則必須在哪里有冷庫(kù)與冷鏈配送，導(dǎo)致了企業(yè)運(yùn)營(yíng)的成本非常高。
首先是商品生產(chǎn)者分散，特別是原產(chǎn)地的商品，生產(chǎn)者一般都是農(nóng)戶(hù)，分布在全國(guó)不同省份，買(mǎi)手需要到產(chǎn)地考察，同時(shí)需要跟不同生產(chǎn)者交易，不同生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量不一樣，導(dǎo)致采購(gòu)成本非常高。
其次是流通商分散，現(xiàn)在全國(guó)還沒(méi)有一家運(yùn)輸商的冷鏈能夠全國(guó)直達(dá)，商品會(huì)經(jīng)過(guò)不同的運(yùn)輸商，最后到達(dá)各個(gè)城市的蔬菜水果集散中心，導(dǎo)致?lián)p耗高、商品運(yùn)輸時(shí)效很難保證，并且還不能門(mén)到門(mén)服務(wù)。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的倉(cāng)庫(kù)，要么就是大凍庫(kù)，要么就是常溫庫(kù)，很難滿(mǎn)足生鮮電商對(duì)倉(cāng)庫(kù)多溫層的要求，電商往往需要自己建設(shè)冷庫(kù)。
運(yùn)輸、配送的冷鏈供應(yīng)商很少，可選擇性比較有限。這些不滿(mǎn)足需求的倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸及配送環(huán)境，導(dǎo)致了高物流成本及商品的高損耗。
消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)非常高，包括新鮮、美味、綠色、有機(jī)、無(wú)污染、原產(chǎn)地直供、極速送達(dá)等等，然而，生鮮屬于非標(biāo)品、易腐品，導(dǎo)致以上高標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到。
比如，同一個(gè)品種的蘋(píng)果，分別種植在山西和山東，不同產(chǎn)地的土壤、水肥、氣候、光照、濕度都不一樣，導(dǎo)致其酸甜口感、營(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)顏色、尺寸大小等都不盡相同。
即便是同一棵樹(shù)上的蘋(píng)果，月初和月末采摘的也不會(huì)完全相同。有些蘋(píng)果表面光鮮，其內(nèi)部卻是黑了心得。
電商企業(yè)想了很多辦法，比如使用測(cè)糖度的儀器，使用測(cè)硬度的儀器，使用測(cè)內(nèi)部是否發(fā)黑的儀器。即使這樣，還是居高不下的客戶(hù)投訴，極大的影響了客戶(hù)體驗(yàn)。
現(xiàn)在的線(xiàn)上流量非常昂貴，所以現(xiàn)在的生鮮公司都通過(guò)社群營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)下掃樓方式營(yíng)銷(xiāo)，CPS，病毒營(yíng)銷(xiāo)，其他電商平臺(tái)開(kāi)店，跟各種大集團(tuán)內(nèi)部福利網(wǎng)站對(duì)接，通過(guò)企業(yè)銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化，社區(qū)團(tuán)購(gòu)，類(lèi)直銷(xiāo)返傭等各種市場(chǎng)部人員能想到的方式來(lái)尋找客戶(hù)。
線(xiàn)下掃樓方式營(yíng)銷(xiāo)需要消耗大量的公司人員，同時(shí)客戶(hù)轉(zhuǎn)化率也很低。
大家都知道食品安全是一直困擾我們中國(guó)人的一個(gè)讓人切齒的問(wèn)題。目前很多生鮮電商都號(hào)稱(chēng)會(huì)對(duì)自己采購(gòu)的商品做儀器檢測(cè)，但其實(shí)就是一種宣傳而已。
也有很多公司確實(shí)買(mǎi)了儀器，但是卻一直沒(méi)有使用起來(lái)，儀器上都覆蓋了厚厚的灰層。不是他們不想這樣做，而是這樣做的成本實(shí)在太高。買(mǎi)儀器要錢(qián)，儀器需要占用空間，檢測(cè)還需要人力。
這是一筆不小的投入，所以生鮮很多公司都是宣傳而實(shí)際是沒(méi)有這么干的。
這里不得不說(shuō)一下，春播科技確實(shí)在這方面做的非常好，他們?cè)趥}(cāng)庫(kù)里建立了實(shí)驗(yàn)室，采購(gòu)了日本公司的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，配備了食品專(zhuān)業(yè)的人員，聘請(qǐng)了食品檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)制定方面的專(zhuān)家，基于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定了兩套標(biāo)準(zhǔn)——春播品控和春播BEST，對(duì)不同品類(lèi)的產(chǎn)品進(jìn)行不同項(xiàng)目和頻次的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果全程可追溯。
當(dāng)然這也確實(shí)增加了生鮮公司的成本，但是如果不這樣做，又如何保障我們的食品安全呢！
從農(nóng)產(chǎn)品的種植，到種植過(guò)程，到最后送到客戶(hù)的餐桌，都要求全程可追溯。要做自有品牌，需要找工廠加工，要想保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要自己提供各種物料，包括各種調(diào)料等，同時(shí)還需要監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中各種物料的使用情況。要想好的客戶(hù)體驗(yàn)，還需要組建自己的配送公司。
總之從開(kāi)始計(jì)劃種植，到商品送到消費(fèi)者的餐桌，都需要你監(jiān)控與管理，這是一個(gè)多長(zhǎng)的鏈條！
請(qǐng)看下圖：
下面一一詳細(xì)解釋?zhuān)?/p>
生鮮商品保質(zhì)期短，很多商品很快進(jìn)入過(guò)保商品，再考慮商品在途時(shí)間，需要給商品設(shè)置一個(gè)凍結(jié)期，進(jìn)入凍結(jié)期的商品即成為不可買(mǎi)商品。
對(duì)于蔬菜水果等商品，由于每批次的差異，有些商品進(jìn)入過(guò)保期以后質(zhì)量還非常好，于是又需要延長(zhǎng)某批次商品的保質(zhì)期，于是同一商品不同批次的商品保質(zhì)期將不一樣。
由于生鮮商品價(jià)格波動(dòng)很大，財(cái)務(wù)上需要采用批次成本，這要求商品的批次庫(kù)存必須非常準(zhǔn)確。因此在整個(gè)系統(tǒng)中，對(duì)商品的凍結(jié)、商品批次的處理極大的增加了系統(tǒng)的復(fù)雜性。
生鮮商品在倉(cāng)庫(kù)簡(jiǎn)單加工時(shí)，有時(shí)某些商品有剩余，某些商品又有短缺，剩余的商品需要重新上架并且需要對(duì)應(yīng)到正確的批次上。
現(xiàn)在的生鮮電商都聲稱(chēng)組建了實(shí)驗(yàn)室用于檢測(cè)食品安全，盡管很多都是沒(méi)有設(shè)備做檢測(cè)，或者有設(shè)備但是卻沾滿(mǎn)了灰塵沒(méi)有使用。
在實(shí)驗(yàn)室對(duì)商品每批次的檢測(cè)，都要求當(dāng)發(fā)貨給消費(fèi)者后能夠定位到相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告，經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)簡(jiǎn)單加工的商品（實(shí)物組套），成品的檢測(cè)報(bào)告也要求能追溯到其組成物的檢測(cè)報(bào)告。
在供應(yīng)商送貨到倉(cāng)庫(kù)后，品控人員將檢測(cè)商品的甜度、硬度等參數(shù)，品控人員也會(huì)在每天的例行巡庫(kù)中記錄這些參數(shù)，這些參數(shù)將在后面涉及到的詳解。
對(duì)于全品類(lèi)生鮮電商，不同的商品的配送范圍不一樣。有的商品只能配送到北京的五環(huán)內(nèi)，有的商品只能配送到一線(xiàn)城市，有的商品只能配送到部分二線(xiàn)或三線(xiàn)城市，有的商品能配送到全國(guó)。
有的商品在不同的季節(jié)的配送區(qū)域還不一樣。不同配送區(qū)域的商品，在做商品組套的時(shí)候，需要檢查商品的配送區(qū)域是否一致，配送區(qū)域不一致的商品不能組套。
溫度在生鮮電商的系統(tǒng)中，絕對(duì)是一個(gè)非常重要的參數(shù)。
商品在倉(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)需要區(qū)分溫度；商品在打包的時(shí)候也需要根據(jù)不同的配送溫區(qū)打成不同的包；不同配送溫區(qū)的商品，需要選擇不同的配送商；商品在消費(fèi)者家中也需要存儲(chǔ)在不同的溫度條件下；在不同的天氣（溫度）條件下，對(duì)商品的銷(xiāo)售會(huì)有很大影響，會(huì)對(duì)商品的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)產(chǎn)生不同的影響。
商品的甜度、硬度這些參數(shù)，是生鮮商品特有的參數(shù)，對(duì)業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化起到很大作用。
通過(guò)在收貨、巡庫(kù)中積累積累這些數(shù)據(jù)，我們能夠判斷供應(yīng)商送的這批貨是否合格，是否應(yīng)該收貨入庫(kù)，能賣(mài)多久，能指導(dǎo)我們巡庫(kù)的頻度，系統(tǒng)能根據(jù)這些數(shù)據(jù)自動(dòng)調(diào)整商品進(jìn)入凍結(jié)的時(shí)間長(zhǎng)短，能根據(jù)凍結(jié)時(shí)間的調(diào)整自動(dòng)調(diào)整配送區(qū)域，能建議消費(fèi)者還能保存多長(zhǎng)的時(shí)間。
非生鮮電商的加工，一般是庫(kù)內(nèi)簡(jiǎn)單加工。
對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，為了更高毛利，為了質(zhì)量保障，需要做自有品牌，但是自己卻沒(méi)有生產(chǎn)能力，于是有著非常大量的委外加工，其部分原料是從原料供應(yīng)商出貨，部分商品是從生鮮電商倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨，有時(shí)候需要多次發(fā)貨，多次收貨。
這些都需要委外加工系統(tǒng)來(lái)跟蹤物料的使用情況。
由于生鮮商品存在很多庫(kù)內(nèi)加工或者委外加工的業(yè)務(wù)場(chǎng)景且由于生鮮商品的特殊性，對(duì)每個(gè)商品的成本計(jì)算來(lái)說(shuō)就是一個(gè)挑戰(zhàn)。
由于生鮮商品在加工時(shí)存在出成率的問(wèn)題，且由于生鮮電商使用批次成本法，在計(jì)算產(chǎn)成品的成本時(shí)，你需要判斷每個(gè)物料的批次，也需要考慮物料的損耗。
對(duì)于委外加工來(lái)說(shuō)，不但要考慮批次成本、物料損耗，還需要考慮將出庫(kù)運(yùn)費(fèi)，入庫(kù)運(yùn)費(fèi)等其他費(fèi)用考慮在內(nèi)，最后計(jì)算產(chǎn)成品的成本。
上面的有些系統(tǒng)，比如加工系統(tǒng)，比如成本計(jì)算，對(duì)于成熟的ERP產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)功能，對(duì)普通電商可能不需要這樣的功能，但是對(duì)于生鮮電商系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，他們的研發(fā)能力普遍不強(qiáng)，產(chǎn)品人員在這方面的經(jīng)驗(yàn)比較少，所以對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
以上是我做了兩年多生鮮電商系統(tǒng)的一個(gè)總結(jié)，這個(gè)行業(yè)難做，除了大家總結(jié)的行業(yè)痛點(diǎn)外，如果企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)比較精益化的管理，從管理中降成本，要利潤(rùn)，其系統(tǒng)確實(shí)也是很有挑戰(zhàn)性的！
