11月2日，在重慶舉行的2017中國全零售大會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了《無人值守運營指引》（以下統(tǒng)稱為《指引》）。這意味著，無人零售告別了野蠻生長，開始在運作上有“據(jù)”可依。
關(guān)于《指引》的制定，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長彭建真告訴品途商業(yè)評論，早在今年9月6日，協(xié)會就受商務(wù)部委托，組織了部分無人零售企業(yè)在商務(wù)部召開了無人值守商店發(fā)展情況座談會，包括歐尚、天虹、蘇寧、居然之家、易果生鮮在內(nèi)的5家企業(yè)組成起草小組，開始了《指引》的起草工作。
談及《指引》的制定初衷，彭建真稱具體有以下三個方面的因素：
首先，無人零售已成風(fēng)口，導(dǎo)致很多零售企業(yè)一擁而起，《指引》的出臺，可以讓新的事物得到有序發(fā)展，起到引導(dǎo)無人零售從業(yè)人員的作用。
其次，無人零售業(yè)既出現(xiàn)了像天虹、蘇寧、歐尚這樣的傳統(tǒng)零售企業(yè)，又出現(xiàn)了一批純技術(shù)的創(chuàng)業(yè)團隊，后者對食品的安全法規(guī)、商品價格、消防規(guī)范等都沒有從業(yè)經(jīng)驗，《指引》的出臺可以從保護消費者角度規(guī)范從業(yè)者。
最后，站在無人零售企業(yè)角度，企業(yè)在發(fā)展過程中會遇到很多阻礙，比如天虹、京東將無人便利店開在自己的辦公樓，繽果盒子將無人店布設(shè)在總部停車場等等，因為小區(qū)物業(yè)和城管對無人業(yè)態(tài)的制約，使得無人店即便消耗了成本也得不到快速發(fā)展。相比較無人零售貨架在辦公室場景內(nèi)的快速擴張，無人值守商店的發(fā)展十分緩慢，而《指引》的確立，可以起到幫助企業(yè)的作用。
“做無人零售有一些東西是必須要遵守的，不然就會成為資本的一陣風(fēng)，既體現(xiàn)不出行業(yè)價值，消費者的安全也得不到保證。”彭建真告訴品途商業(yè)評論。
在家家悅集團董事長王培桓看來，中國零售業(yè)創(chuàng)立至今，消費者經(jīng)歷了四個階段：第一個階段是商品豐富度和購物便利性的前提下，誕生了“一站式購齊全”的大賣場業(yè)態(tài)；第二個階段為商品價格居高不下，導(dǎo)致“天天平價”的經(jīng)營模式；隨著購物環(huán)境和商品品質(zhì)的更高要求，催生了門店升級改造的風(fēng)潮為第三個階段；如今，消費者追求更加健康、便利、時尚的生活方式。“每一個階段無論怎么變化，都是以消費者的需求為導(dǎo)向，無人零售業(yè)的出現(xiàn)也是發(fā)看到了這樣的一種趨勢。”
無人零售確實解決了企業(yè)的痛點，彭建真看到很多零售企業(yè)面臨招人難的問題，現(xiàn)在很多年輕人不愿意到超市便利店做店員，他稱，某大賣場在開業(yè)發(fā)招聘廣告的時候，只有幾個人過來面試。無人零售可以讓“企業(yè)解決招不到人的問題，又可以拓寬銷售渠道，據(jù)天虹6月30日公告，計劃未來五年開展不低于1000 家的無人便利店。”彭建真告訴品途商業(yè)評論。
但無人零售作為新生事物，在運營過程中總是出現(xiàn)各種狀況，比如上海的無人面館開業(yè)不到幾天，就因“涉嫌未取得食品經(jīng)營許可擅自開展經(jīng)營活動，被市食藥監(jiān)管部門叫停。”繽果盒子CEO陳子林在接受媒體采訪時也曾坦承，在盒子落地過程中，因政策不明確碰過不少釘子，甚至遭到城管的調(diào)查。
以上種種事件，都是因為出于安全因素考慮。《指引》特別強調(diào)了無人店的安全問題，包括數(shù)據(jù)信息管理、店內(nèi)安全、商品安全、食品安全、消防安全等。
對此，北京零號元素科技有限公司COO兼聯(lián)合創(chuàng)始人安利英告訴記者：“《指引》出臺后，無人零售企業(yè)知道了該做哪些準(zhǔn)備，該補齊什么手續(xù)，也知道該到什么地方去申請。雖然指引剛剛出臺，但是會給企業(yè)一定的緩沖期，讓企業(yè)有充足的時間做準(zhǔn)備。”
重點要突出的是食品安全問題，安利英告訴記者，離開怡食家出來創(chuàng)業(yè)后，零號元素暫時不會碰鮮食，因為考慮到投毒的情況，所以暫時不會觸碰。“初期只做標(biāo)品，但是未來肯定會做鮮食的，從表品相冷鮮和熱鮮過度。”
除了不做鮮食，無人零售店在選品上也不同，安利英告訴記者：“選品上要適應(yīng)消費升級的生活方式，像奶粉、煙酒、保健品這類產(chǎn)品，零號元素是不會觸及的，首先會考慮到違法，其次這些也屬于不適應(yīng)場景的商品。”
據(jù)此前中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報告》顯示，中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家，銷售達1300億。同時還指出了租金、人工成本在2016年均呈現(xiàn)上漲趨勢，雖然開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長，但仍面臨選址難的問題。
安利英表示，無人零售店的經(jīng)營面積一般選擇在18~30平米左右，這樣的體量比較容易選擇和擴張。但無人值守便利店的商品結(jié)構(gòu)與無人零售盒子本質(zhì)上存在差異，無人盒子陳列的商品控制在40~63個單品，無人值守便利的單品在200左右，無人盒子更像是大賣場業(yè)態(tài)的補充，甚至?xí)蔀榇筚u場的一角。
彭建真看到了無人零售帶來的場景價值。“無人店技術(shù)的進步讓無人零售找到了應(yīng)用場景，技術(shù)與零售的結(jié)合讓效率得到了提升；傳統(tǒng)零售人才選擇進入無人零售商業(yè)，還有很多實體零售開始觸及無人零售業(yè)務(wù)；《指引》的發(fā)布也確保了行業(yè)的健康發(fā)展；還有一個根本的因素是，無人零售店可以正式落地，是因為這是一個‘有利可圖’的行業(yè)。”
彭建真稱：“其實無人值守便利店成本很低，是傳統(tǒng)便利店成本的1/6、甚至1/8，盈虧平衡點很小，幾乎每天1000就可以盈虧平衡，現(xiàn)在很多無人便利店都可以做到。”
但以上這些要建立在一個健康的商業(yè)模式之上，同時整個的市場體量足夠大，模式復(fù)制的基礎(chǔ)上有一個可執(zhí)行的團隊，那么這個項目就是可以執(zhí)行的。
《指引》的開篇是這樣解釋無人值守商店的：“在不存在人工干預(yù)的情況下，采用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，全自動完成商品銷售過程，亦可根據(jù)店內(nèi)條件自動提供有償或無償服務(wù)的零售商店。”
技術(shù)無疑是無人值守店的首要因素，但由于目前處于比較初級的階段，這一技術(shù)遭到很多人的質(zhì)疑。無人店技術(shù)同質(zhì)化很嚴(yán)重，而且用在無人零售的技術(shù)并不高，包括RFID以及圖像識別、電子標(biāo)簽、視覺識別等，無人零售店內(nèi)1平方米的投入普遍在1~2萬，技術(shù)門檻并沒有那么高，并沒有達到像Amazon Go一樣的無感購物。
在當(dāng)前的無人零售項目在落地過程中，所有的技術(shù)都是圍繞著如何識別消費者身份并判定其支付行為而進行的。
“雖然技術(shù)門檻比較低，但實際上，無人店有現(xiàn)在這樣的技術(shù)就可以了，不需要太深的技術(shù)。現(xiàn)在的無人便利店可以滿足消費者80%以上的需求，要想像Amazon Go一樣滿足消費者99%的需求，那么就要投入10倍以上的精力，還是要計算投入產(chǎn)出比。”彭建真告訴品途商業(yè)評論，“現(xiàn)在這些可以運用到無人零售店的技術(shù)，并不一定要用最好的技術(shù)。未來稀缺的是懂零售的人才，懂零售的人才最有可能做成一件事。”
再有，當(dāng)前無人零售都在強調(diào)供應(yīng)鏈，但是，目前的供應(yīng)鏈并不能實現(xiàn)太多的價值。當(dāng)前無人零售尚處于初級階段，早期店鋪數(shù)量不夠密集、樣本和數(shù)據(jù)也沒有說服力的情況下，這種數(shù)據(jù)是沒有參考價值。“供應(yīng)鏈能發(fā)揮效率一定是基于數(shù)據(jù)的完善，在此之前的供應(yīng)鏈優(yōu)勢并不明顯。”
彭建真告訴品途商業(yè)評論：“現(xiàn)在的無人店靠差價就可以賺錢，現(xiàn)在靠賣貨就能打平。但資本是看好無人零售的數(shù)據(jù)想象空間，資本投任何東西都是看5年以后，無人零售的數(shù)據(jù)價值才有更大的想象空間。”
