8月2日，為機關企事業單位提供供應鏈服務的食材配送商望家歡獲得普洛斯近4億人民幣的A輪投資。今年上半年，已有多家餐飲食材供應鏈企業獲得融資。隨著海底撈、真功夫等傳統餐飲企業不斷向產業鏈上游發力，京東、美團等互聯網巨頭紛紛入局，餐飲食材B2B有望迎來破局爆發。
近三年來，我國餐飲行業一直以兩位數的中高增速穩定增長，2017年餐飲行業市場規模接近4萬億，以30%的食材成本估算，餐飲食材供應鏈是一個有超過萬億體量的龐大市場，預計未來還將隨著餐飲行業的增長不斷放大。
餐飲的食材供應從源頭產地最終到餐廳，要經過多級批發商，中間環節的加價率成為眾多食材B2B企業所覬覦的大蛋糕。餐飲B2B企業可以通過將數千家中小型餐廳的采購需求集中起來，形成規模效應，增強在采購環節的議價能力，同時通過壓縮中間環節，降低采購成本。
以2014年美菜網上線為標志，一大批參與者看到了通過互聯網對傳統餐飲供應鏈進行改造的巨大前景，果樂樂、鏈農、飯店聯盟等一大批瞄準餐飲后端供應鏈的食材B2B企業紛紛上線并獲得融資。很快，這一行業也引起了外賣巨頭美團和餓了么的關注，2015年餓了么上線“有菜”，2016年美團上線“快驢”。傳統餐飲企業如海底撈、農產品批發商如新發地等紛紛入局。
北美餐飲供應鏈巨頭Sysco，是眾多餐飲食材供應鏈企業心中的標桿型公司。美國餐飲協會數據顯示，2017年美國餐飲業銷售額為7990億美元，同樣以30%的食材采購成本計算，美國餐飲食材供應鏈市場規模約為2397億美元，2017年Sysco實現營收553.7億美元，占美國餐飲食材供應鏈市場份額約23%。眾多企業紛紛喊出“做中國的Sysco”的口號，但事實上中國餐飲行業的環境與美國相比，存在較大差異，對于中國來說，想要形成類似Sysco級別的巨頭還比較遙遠。
中美餐飲環節的差異具體體現在以下幾個方面：
1.食材生產環節
餐飲食材原料多為農產品，美國農產品產地集約化經營和機械化的種植技術，為Sysco實現產地標準化奠定了基礎，食材在進入Sysco倉庫之前就已經完成了標準化及質量控制。而在中國，分散的農戶或中小型供應商在上游供應商中占據重要比例，源頭的質量控制及標準化難度較大。
2.標準化程度
與中餐相比，西餐的標準化程度更高，西式快餐的標準化為供應鏈提供了便利條件。中式菜肴歷來以工序繁復但色香味俱全著稱，中餐難以標準化歷來是餐飲企業高速發展的掣肘，同時也對食材供應鏈提出了更高要求。
3.采購環境差異
美國大部分餐企其門店都擁有一定的食材保鮮能力，在客流穩定的情況下，通常一次會采購可供維持2-3天正常運作的食材。而在中國，很多餐廳門店租金成本高，為了節省成本，大多數餐廳門店不愿意留庫存，基本上只采購當天的食材，相對來說每次采購每個品類的商品的量較小，對餐飲食材B2B企業的配送時效性及成本都提出了較高的要求。
餐飲食材B2B企業根據經營模式大體可以分為兩大類：一類是以自采自營為主的自營模式；另一類是以搭建平臺撮合交易為主的平臺模式。
自營模式下，企業直連產地與餐飲企業，相對毛利率更高，對交易及商品的質量把控能力更強，但這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等各環節的建設成本高、難度大，對于企業的資金和運營能力都提出了較大的挑戰。
平臺模式下，企業只需搭建平臺，可以實現低成本下解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，一定程度上實現行業資源的整合。但在這種模式下，平臺對交易及產品質量的把控能力不強，難以保證供應商及餐飲商戶兩端的粘性，更重要的是，平臺模式在未形成規模效應的情況下，缺少壁壘保護，難以面對巨頭的沖擊。
從整個產業鏈條來看，中國餐飲食材供應鏈的上、中、下游均處于極其分散的狀態：上游供應商中分散的農戶或中小型供應商占據重要比例，產業鏈的中游多為中小加工商和流通商，產業鏈下游是數量龐大的餐飲商戶。分散的供應對應分散的需求，交易環節復雜且難以管控，整合難度大。
對于這樣一個復雜難“啃”的行業，無論自營企業還是平臺企業都面臨盈利乏力的困境。
食材B2B企業很難獲取大型餐企客戶，大型餐企在多年的發展下往往已經形成了相對穩定的供應鏈且有一定的議價能力，食材B2B企業對其吸引力不高。且供應鏈對這些大型餐企來說至關重要，大多數企業并不愿意將自身命脈交由其他第三方來負責。
因此，當前大多數餐飲食材B2B企業將目光瞄準了數量龐大的中小餐廳。這些以夫妻店形式為主的中小餐廳通常由店員或老板個人進行采購，缺乏議價能力且花費時間，食材采購的痛點一直存在。這些中小餐廳往往采購頻次高、品種多、且每次采購的量都不大，致使配送成本難以降低，在供應產品本身溢價水平就處于較低水平的情況下，食材B2B企業實現盈利平衡難度較大。于此同時，這些小“B”客戶高度價格敏感，忠誠度極低。食材B2B企業想要從這些商戶中賺到錢困難重重。眾多企業在低價競爭中資金斷裂，凍品互聯、小農女等一大批平臺已被吞并或倒閉。
今年3月，京東B2B平臺新通路宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店提供綜合性的餐飲解決方案。美團也在今年3月對餐飲B2B業務進行了人事調整，宣布正式任命前聯想集團高級副總裁陳旭東擔任美團高級副總裁，負責大零售事業群B2B事業部，餐飲B2B業務即歸該事業部負責。
餐飲食材供應鏈領域雖然玩家眾多，但到目前為止仍處在發展初期。行業整體供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜的現狀仍未改變。巨頭入局之后，是否能憑借自身在品牌、資金、管理、供應鏈方面的優勢，加速整個行業的洗牌，仍有待進一步觀察。
