最近一段時(shí)間餐飲B2B行業(yè)好不熱鬧，先是眾美聯(lián)和窩窩團(tuán)合并成立眾美窩窩。然后是大眾點(diǎn)評(píng)入股鏈農(nóng)。更有美菜、小農(nóng)女、飯店聯(lián)盟、蔬東坡等一大波公司拿到高額投資。到最近的優(yōu)配良品攜千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資"要為供應(yīng)鏈輸出標(biāo)準(zhǔn)"。一時(shí)間餐飲B2B成了當(dāng)紅炸子雞。好不熱鬧。
對(duì)比美國(guó)現(xiàn)成的商業(yè)模式一直是我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的習(xí)慣，我們不妨先把目光放到美國(guó)。美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)Sysco，已占有25%的市場(chǎng)份額，在2015年第一季度營(yíng)收達(dá)到117億美元，當(dāng)季凈利潤(rùn)1.77億美元，預(yù)計(jì)今年總收入會(huì)超過(guò)500億美元。
看起來(lái)很美，因此不管是大廚網(wǎng)，還是鏈農(nóng)、餐館無(wú)憂(yōu)、小農(nóng)女都希望做成中國(guó)版的Sysco。但深入了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)似乎并沒(méi)有看起來(lái)那么美。
高昂的人工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流成本
B2B餐飲配送只有10％的毛利，完全比團(tuán)購(gòu)更燒錢(qián)。另外非標(biāo)品很難滿(mǎn)足飯店需求，所以導(dǎo)致流失很高，這個(gè)流失是因?yàn)榉菢?biāo)品的問(wèn)題。說(shuō)白了大部分餐飲B2B就是以前送菜加了一個(gè)微信下單而已，其他的和以前一樣，并且成本變更高。如優(yōu)配良品，倉(cāng)庫(kù)，分解，采購(gòu)，都是完全人堆出來(lái)。物流成本也更高，因?yàn)橐ＷC時(shí)間，一車(chē)最多能送送十家。不然，到頭一算這個(gè)1000家商戶(hù)每月最少要燒百萬(wàn)以上，做了倒貼的公益。
而以批發(fā)市場(chǎng)體系為主導(dǎo)的傳統(tǒng)蔬菜流通模式都是個(gè)體戶(hù)，人工成本可以忽略不計(jì)。
多品種，多基地，大批量的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、配送，中間的鏈接也不是3-5年能成熟的。
分散的供應(yīng)對(duì)于分散的需求，最有效的就是批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人體系，而不是公司體系，鏈農(nóng)模式企圖以公司體系去替代運(yùn)營(yíng)幾十年的批發(fā)市場(chǎng)體系，短時(shí)間是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的！
所以，這種所謂的互聯(lián)網(wǎng)模式重構(gòu)了蔬菜的供應(yīng)鏈了嗎？好像沒(méi)有，只有換種方式而已。而且成本更高！
飯店買(mǎi)菜每一個(gè)單品也就兩三斤的買(mǎi)，新發(fā)地一個(gè)大卡車(chē)單品幾十萬(wàn)斤，如果你要對(duì)接一輛車(chē)那你就要接近十萬(wàn)家飯店，好像只有北京這種大城市才會(huì)有這么多飯店吧，并且這么多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，何年馬月能對(duì)接，如果你真的研究過(guò)產(chǎn)地，產(chǎn)地只有一車(chē)才會(huì)便宜，其他幾十個(gè)城市也不夠拼一車(chē)的，并且到了二三線(xiàn)城市生活比較慢，一個(gè)城市就那么大，離批發(fā)市場(chǎng)那么近，老板更愿意自己逛著去挑便宜的。
中小餐館對(duì)于蔬菜的要求是既便宜還要好，就是說(shuō)性?xún)r(jià)比要高！
中小餐館天天早上5點(diǎn)多起來(lái)買(mǎi)菜，菜買(mǎi)的是否便宜而且還好，很大程度上決定了今天是否賺錢(qián)！
一種沒(méi)有溢價(jià)的客戶(hù)類(lèi)型，很難通過(guò)品類(lèi)的組合去賺錢(qián)的，人家小餐館壓力很大滴。
一次菜質(zhì)量不好，客戶(hù)就丟了，沒(méi)有第二次機(jī)會(huì)
餐館是服務(wù)行業(yè)，餐館一天菜不好，也許就損失一批老客戶(hù)。所以，一次菜質(zhì)量不好，這個(gè)餐館很可能就不跟你玩了，再怎么客服也沒(méi)有用，因?yàn)閷?duì)他的生意已經(jīng)造成了嚴(yán)重的損害！
食材供應(yīng)創(chuàng)新已經(jīng)沒(méi)有用了，所有的創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都可以模仿，和試錯(cuò)，因?yàn)樗麄冇懈鼜?qiáng)大的資本，這個(gè)行業(yè)格局已定，美菜5個(gè)億融資，馬上又有筆錢(qián)進(jìn)去，鋪開(kāi)了基本省會(huì)城市和重點(diǎn)城市。鏈農(nóng)兩個(gè)多億有大眾點(diǎn)評(píng)的飯店資源。300多家大餐飲集團(tuán)聯(lián)手的眾美聯(lián)獲窩窩團(tuán)戰(zhàn)略投資。一畝天大廚網(wǎng)有上游資源及一畝天強(qiáng)大的現(xiàn)金流及地推團(tuán)隊(duì)已全面鋪開(kāi)了上海，北京，天津預(yù)計(jì)年內(nèi)會(huì)鋪開(kāi)50多個(gè)重點(diǎn)城市，海底撈旗下的菜嘟美，小龍女8000萬(wàn)融資，天平派600萬(wàn)美金，送菜哥幾千萬(wàn)a，飯店聯(lián)盟，供鮮社，餐館無(wú)憂(yōu)，北京還有很多家，各個(gè)城市都有人在做，特別江浙深還有一起有資本的人再做，所以現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)已很難再進(jìn)去。
不過(guò)大家可以試著回家農(nóng)村種地還是比較有前途的，國(guó)家大力支持。
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