經(jīng)歷了前幾年的團購大戰(zhàn)，以及當下的外賣補貼大戰(zhàn)，燒錢模式下的餐飲下游市場紅海已經(jīng)到來。而餐飲上游，食材供應鏈O2O正開辟新藍海。近日，外賣O2O平臺餓了么上線“有菜”平臺，發(fā)力食材供應鏈O2O。2015年，餓了么CEO張旭豪將其定義為“價值再造”的一年。發(fā)力食材供應鏈O2O能否創(chuàng)造價值，還要考驗張旭豪的管理智慧。

從外賣到食材供應，餓了么拓展縱向產(chǎn)業(yè)鏈

作為O2O平臺，餓了么的自身定位是連接“跟吃有關的一切”。在外賣市場搶得一席之地后，餓了么在其創(chuàng)始人張旭豪的帶領下，又馬不停蹄地攻城拔寨。這一次，張旭豪將眼光瞄向食材供應鏈。近日，外賣O2O平臺餓了么上線“有菜”平臺，將觸角延伸到餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游。

據(jù)了解，此次餓了么推出的“有菜”采取的是類淘寶的平臺模式，即不做自營的采購、分揀和配送，而是為這個市場里的賣方和買方提供交易平臺，餐廳可以每天在平臺上選擇附近的賣家，基于次日店內用料需求下單，體驗類似淘寶購物。另外一端，“有菜”則會去連接原本一級、二級、三級批發(fā)市場里的這些批發(fā)商們，讓他們通過平臺來觸達餐廳用戶，提供生鮮原材料批發(fā)服務。

在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上，更多的互聯(lián)網(wǎng)巨頭、創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準餐飲下游，即前端市場。團購的千團大戰(zhàn)，外賣的瘋狂補貼，這繁榮的表象下卻是競爭白熱化的紅海市場。而隨著互聯(lián)網(wǎng)對食材商貿、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的改造愈加深化，食品供應鏈O2O成為餐飲市場的下一個風口。

除了新晉玩家餓了么以外，還有大廚網(wǎng)、鮮易網(wǎng)、洋蔥達人等企業(yè)發(fā)力食材供應鏈O2O。業(yè)內專家預測，2015年，餐飲行業(yè)各端口的創(chuàng)業(yè)者將會從注重C端用戶下載量及日活量等方面逐漸抽離出來，更加關注B端的服務及需求，以B端切C端，盤活整個餐飲行業(yè)的中小型餐飲企業(yè)，完善各自生態(tài)鏈。

張旭豪要做餐飲界的小馬云

一間大學宿舍，一根電話線，一部電話和十幾個學生兼職外賣員，在張旭豪的帶領下，餓了么團隊就這樣開始了艱苦的外賣創(chuàng)業(yè)生涯。從2009年成立以來，餓了么以乘風破浪之勢席卷全國，截至目前，其已覆蓋260多個城市，日訂單峰值超過200萬單，每個月訂單增速在30%以上，用戶數(shù)4000萬，員工數(shù)達10000人，超過98%的交易額來自移動端。

一個真正的斗士不會滿足于現(xiàn)有的成績，張旭豪即是如此，他表示，“餓了么”甚至也不把自己當做一家“外賣公司”，而是類似阿里巴巴這樣的“餐飲淘寶”。“我們從來不是一家送外賣的公司，公司的目標是聯(lián)接所有關于食品的需求。把交易流通的過程變得標準化。而在這個過程中，創(chuàng)新尤為關鍵。”發(fā)力食材供應鏈O2O恰好印證了張旭豪的雄心、信心以及決心。

首先，張旭豪對市場前景有著敏銳的嗅覺。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，當前，我國每年農(nóng)產(chǎn)品總交易額高達3萬億元，而其中交易流通總量的80%都經(jīng)由農(nóng)批市場完成。面對冗長的農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條和傳統(tǒng)方式的低效，張旭豪開始用互聯(lián)網(wǎng)思維著手改造食材供應鏈這個傳統(tǒng)行業(yè)。

其次，發(fā)力食材供應鏈O2O亦是對外賣策略的調整。易觀智庫報告顯示，目前外賣O2O市場競爭的格局已經(jīng)初步奠定，餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家平臺占據(jù)了總體市場交易規(guī)模的80%，市場占有率分別為30.58%、27.61%、11.20%和8.55%。雖然餓了么在外賣市場暫列第一，但事實上并沒有絕對優(yōu)勢。在激烈的市場競爭下，挖掘新業(yè)務，以新姿態(tài)突圍同質化競爭將是不錯的選擇。

道阻且長，行則將至

張旭豪認為餓了么是一家有夢想的公司，“餓了么要做的不光是送外賣，而是對整個產(chǎn)業(yè)的再造，有物流、有訂單、有交易平臺，有供應鏈。”對于未來的食材B2B之路，張旭豪該如何走下去呢？

物流建設，一直是餓了么的戰(zhàn)略級任務，在食材供應鏈上，物流快慢更是決定企業(yè)的成敗。在今年6月，餓了么自行研發(fā)的“蜂鳥”配送系統(tǒng)正式上線。而日前，張旭豪宣布峰鳥系統(tǒng)開始正式對接第三方團隊和眾包物流。也就是說，不止是送外賣，食材供應鏈以及其他本地生活的配送也將依托于這個物流平臺。在這一場食材供應大戰(zhàn)中，張旭豪已經(jīng)準備好了武器，能不能攻下物流這座城，要看張旭豪如何運籌帷幄了。

在食材供應的訂單上，張旭豪可提高信息化程度，讓商戶在下單后及時了解訂單狀況，并實現(xiàn)實時追蹤訂單配送，從而提升商戶的用戶體驗。此外，餓了么還可以提供定制化的智能調度系統(tǒng)，實現(xiàn)商戶個性化管理。

食材供應鏈來說，當然離不開豐富的食材供應來源。對于如何連接原本一級、二級、三級批發(fā)市場里的批發(fā)商們，獲取新鮮、優(yōu)惠的食材以及提高議價能力，也考驗著張旭豪的智慧。