近日，中國電子商務研究中心主任曹磊在接受《21世紀經濟報道》記者采訪時表示，生鮮電商的運營難點在于：1.農產品多級批發商鏈條導致毛利潤低，直達產地需要規模效應；2.品類多且雜，同質性強，儲存時間短且非標化導致損耗率居高不下；3.自建冷鏈倉儲物流投入成本高，使用第三方物流品質難以把控；4.傳統生鮮的做法和電商匹配難度大；5.食品安全問題一直處于風口浪尖……
盡管生鮮電商難做，但其3%的行業滲透率、高達萬億的市場規模、高消費頻次、剛需的特性，仍然吸引大量公司投身其中。在曹磊看來，純電商平臺已經不能滿足現在用戶的購物需求及購物習慣，全渠道是互聯網環境下電商模式升級的必然結果，傳統生鮮零售企業的互聯網轉型需求越來越高；而生鮮電商平臺與傳統企業合作也可迅速補足線下短板。
“現在的生鮮電商線下店不同于之前側重于提貨和品牌宣傳，而是集體驗、銷售、前置倉、服務等為一體。企業的定位、渠道建立、終端建設、服務流程、商品規劃、物流配送、生產采購、組織結構全部以消費者需求和習慣為核心，線下實體店僅僅是個開端。”曹磊分析。
作為剛需、高頻的消費品類，生鮮電商化運營一直呈現“一半海水，一半火焰”現象：這邊廂，不少受資本青睞的生鮮電商曾獲得億元級別融資；那邊廂，從2015年開始，隨著泡沫逐漸褪去，眾多未能熬下去的企業紛紛經歷裁員、倒閉之痛。
好壞消息交替中，打通線上線下渠道的“新零售”是否會成為生鮮電商的下一個突破口？
日前，易果生鮮聯合創始人金光磊在接受21世紀經濟報道記者采訪時透露，自去年年底入股聯華超市(00980.HK)，成為其第二大股東后，雙方業務整合進一步推進，尤其是上游供應鏈的采購合作。
業內有觀點指出，以純電商模式發展的生鮮1.0時代已經結束，2.0時代則以線上線下融合為主要特征。對此，金光磊表示，對于生鮮行業而言，新舊零售的區別主要在于數字化程度。
“零售下半場，意味著當我們在上半場積累一定數據后，用真正的數據化方式來重構行業各種資源。”金光磊不無信心地表示，預計易果生鮮2018年可以初步實現盈利。
賦能前端
成立于2005年的易果生鮮，是目前國內最大的生鮮電商供應商。公開資料顯示，易果曾在去年11月完成由蘇寧投資集團領投的C+輪融資，加上此前阿里巴巴和KKR集團的投資，易果生鮮在2016年的融資總額超過5億美元，創下全球生鮮電商融資新高。
作為老牌生鮮電商，易果探索新零售的動作格外引人注目。2016年11月28日，易果與蘇寧簽署戰略合作協議，并成為蘇寧自營生鮮品牌“蘇鮮生”的核心供應商。
2016年12月23日，永輝超市(601933.SH)發布公告，宣布以9.5億港元向上海易果轉讓所持有的2.37億股聯華超市非上市內資股，易果由此成為聯華超市的第二大股東。對于與蘇寧、聯華之間的業務整合，金光磊表示，無論是時效性還是品類寬度，以及配送便利性，彼此都達成了共識，“業務操作層面需要一個規劃和培養磨合的過程。”
日前，在杭州舉辦的聯商網大會上，金光磊多次提及易果生鮮要往“U盤式”運營方向發展。所謂“U盤式”，即利用易果在過去12年積累的經驗，為線下零售企業提供如同U盤一樣即插即用的運營模式。換句話說，易果生鮮正在從垂直生鮮電商，逐步過渡到生鮮方案平臺。
“現在線下很多便利店都在想著怎樣擁抱新零售。生鮮作為高頻、剛需的商品，是新零售最好的試點，所以我們之前說生鮮是新零售的橋頭堡，這個比喻告訴便利店從業者，擁抱新零售就像接入U盤這么輕松。”金光磊解釋。
阿里巴巴的生鮮布局中還有另一名重要成員，那就是被視為阿里“新零售之戰”第一槍的盒馬鮮生。21世紀經濟報道記者從盒馬鮮生內部人士獲悉，目前盒馬在上海和寧波分別開了7家和1家門店，不久也將進軍北京。“盒馬的店面面積在4500至10000平米左右，以上海店為例，每日線上訂單可達4000單。”
同為阿里系的生鮮電商，金光磊表示，盒馬與易果的業態不同，前者處于前端形態，易果則更傾向于成為前端的賦能者。
“以上海為例，易果在上海有兩個區域大廠，40個前置倉，靠近便利店體系，這給線下賦能的對象增加了很多效率和資源。”金光磊表示。
生鮮洗牌期
易觀國際發布的中國生鮮電商市場發展趨勢預測報告指出，2016年中國生鮮電商市場交易規模達到913.9億元，同比增長68.6%，增速相對前幾年有所放緩。預計到2019年，這一市場規模將達到3506.08億元。
在金光磊看來，生鮮電商行業經過大浪淘沙式的發展，已經告別了野蠻生長的上半場，下半場比拼的是企業在供應鏈、物流等方面的內功。
生鮮行業在受到資本熱捧的同時，不少企業由于冷鏈物流、倉儲布局等技術不到家很難做大做強。記者從中國電子商務研究中心近日盤點的2016-2017年零售電商“死亡”名單上發現，倒閉的企業中不乏諸如美味七七、菜管家、鮮品會等生鮮電商。
對于消亡的生鮮企業，電商專家李成東坦言，與傳統電商相比，生鮮電商的獲客成本和流量成本更高，需要大量資本補貼燒錢，而一些規模較小的公司由于缺乏經驗與資金，很容易半途而廢。
中國電子商務研究中心主任曹磊對21世紀經濟報道記者表示，生鮮電商的運營難點在于：1.農產品多級批發商鏈條導致毛利潤低，直達產地需要規模效應；2.品類多且雜，同質性強，儲存時間短且非標化導致損耗率居高不下；3.自建冷鏈倉儲物流投入成本高，使用第三方物流品質難以把控；4.傳統生鮮的做法和電商匹配難度大；5.食品安全問題一直處于風口浪尖……
盡管生鮮電商難做，但其3%的行業滲透率、高達萬億的市場規模、高消費頻次、剛需的特性，仍然吸引大量公司投身其中。在曹磊看來，純電商平臺已經不能滿足現在用戶的購物需求及購物習慣，全渠道是互聯網環境下電商模式升級的必然結果，傳統生鮮零售企業的互聯網轉型需求越來越高；而生鮮電商平臺與傳統企業合作也可迅速補足線下短板。
“現在的生鮮電商線下店不同于之前側重于提貨和品牌宣傳，而是集體驗、銷售、前置倉、服務等為一體。企業的定位、渠道建立、終端建設、服務流程、商品規劃、物流配送、生產采購、組織結構全部以消費者需求和習慣為核心，線下實體店僅僅是個開端。”曹磊分析。
