前兩天億歐獨家曝出了餐飲服務商奧琦瑋獲得C輪融資，在此之前很長一段時間內，餐飲服務領域都聲音寥寥。但其實，行業內風云變幻，兼并和收購都在悄悄進行。過去一年，億歐餐飲在餐飲服務商領域扎根，也觀察到這個行業的一些變化，比如巨頭入場，兼并整合加速；競爭越來越轉向后端供應鏈等。近日，億歐采訪了餐飲信息化領域的10家代表性企業，來看看大家如何判斷這個領域未來的發展。
從2012年餐飲SaaS企業興起，到如今5年的時間，餐飲服務領域信息化程度已經有了大幅提高，從預定、點餐、支付到營銷等店內各環節都逐步實現了在線化，也開始逐步顯現出線下餐廳線上化，線上餐廳移動化的趨勢。相比于餐飲行業的其他環節，店內經營的信息化可以說程度是最高的了，但由于該領域玩家分散，to B服務和餐飲行業本身的復雜性，整體來看，該領域仍然是小、散、亂、弱的局勢。
梳理餐飲SaaS服務商的歷史，億歐發現餐飲SaaS的興起和團購、外賣以及餐飲行業的陣痛期關系密切。國八條出臺后，三高一低加劇，餐飲行業經營越來越難，降本增效的需求日趨緊迫。
團購和外賣的興起加速了餐飲SaaS的發展進程。從單機版點餐管理軟件，到局域網上多種設備協同的一個輕量級ERP，再到大型連鎖ERP系統。傳統ERP經歷了一系列變化過程，但一直沒有突破局域網。
但隨著O2O發展，最開始團購需要在網站后臺驗券核銷，必須聯網。再往后，隨著外賣普及，網上訂單更多，而隨著外賣占比越來越大，商家也逐漸接受在網上管理訂單和鏈接后臺系統，SaaS的模式也基本完成市場教育工作。
因此，可以說，SaaS的興起是團購和外賣等推動實現的。O2O的發展帶動消費者的生活和消費習慣改變，推動店鋪經營業態發生變化，從而使得餐飲軟件逐漸SaaS化。
然而，現如今，熬過最初的競爭，雖有部分餐飲服務商開始盈利，但大多數服務商仍在苦苦探索未來的路，目前這個領域呈現出兩極分化嚴重，而且兼并整合頻發的狀態。
比如早先的思迅和石基合并；蘇州志杰和天財商龍合并；嘩啦啦和飲食通的合并；奧琦瑋和天子星的合并；口碑收購辰森，美團收購屏芯科技，甚至還出現一家企業幾易其手的情況，比如微生活從騰訊到點評再到奧琦瑋等。特別是美團點評和阿里口碑入場后，業內人士普遍認為，該領域戰爭接近尾聲，留給獨立第三方餐飲服務商們的空間和時間都不多了。
雅座CEO白昱：
目前，很多餐飲服務商通過不同的途徑和環節，幫助餐企提高效率。但由于各服務環節之間的產品是割裂的，餐飲行業的整體效率并未得到明顯提高。要真正提高餐企的整體效率，就必須要建設一套能夠覆蓋所有場景的智能系統，實現商家與各供應商的信息流，資金流的逐步打通，實現企業全鏈路，全場景的數據貫通。
而這種工程量龐大的基礎設施建設工作只有平臺公司才可以做。我認為基礎設施平臺化是未來的必然趨勢，餐飲服務市場最終一定是雙寡頭，其他人毫無機會。
天財商龍首席戰略官糜新箭：
隨著門檻的提高和資本介入，行業會加速洗牌，強者恒強。并且在洗牌的過程中，資源互補性的整合在不斷發生，美團整合一些餐飲信息化產品及市場資源、完成線上線下的閉環體驗、建設開放平臺；開設天貓、京東網店實現在銷量排行榜上的刷屏，完成了大量長尾客戶的推廣和市場逆襲。口碑也整合了線上線下的幾個餐飲系統。
隨著餐飲行業的規模化、標準化、國際化的發展，大型連鎖餐企大都意識到閉環餐飲信息系統對企業的巨大價值，且在多次遴選中，逐漸知道滿意自己的管理要求，大都會選擇形成了全鏈條服務閉環的頭部服務商；
同時更多的長尾餐飲客戶要求有更低成本要求、更快的上線速度、更短的學習部署要求，滿足基本的點單、收銀、支付要求。美團點評和口碑為主要力量的企業為該類客戶提供了極具誘惑力的解決方案，行業三足鼎立之勢已現。
天子星CEO康凱：
“信息化行業將從之前的幾千家供應商快速向頭部集中，以二維火，客如云，屏芯為代表的中小型餐飲單店市場和以餐行健，天子星，天財商龍，辰森為代表的大中型連鎖餐飲市場兩極格局形成，背后實際上新美大和阿里的戰略布局。”
好哇創始人鄭金軍
“未來行業集中度會繼續提升，兩極分化明顯，對于中小服務商來說，細分地域或者領域也許還存在機會。”
隨著中國餐飲企業的規模化、標準化、規范化的發展，餐飲企業對信息需求進一步提升了需求，線上線下、營業、內控、供應鏈、決策管理覆蓋餐飲企業經營的每個環節、從管理時間的延長、管理空間的延伸、管理難度的增加、管理深度的精細等都要求信息系統的功能更強、技術更深、更加穩定及智能。
SaaS服務商開始從單一功能專向多項功能，后端供應鏈成必爭之地，越來越多的增值服務成為突破同質化競爭中的亮點。
嘩啦啦聯合創始人王濟民：
“目前整個業務重點向后段發展，前端POS業務競爭即將結束，供應鏈產品及服務能力成為行業的核心競爭力，以賦能為目的的各類大數據、智能化、互聯網金融服務成為連鎖餐飲行業的服務標配，不具備此服務能力的公司一定會被市場淘汰！”
大家來創始人黃濤：
“產業鏈上下游不再是獨立的系統，而是一個相互打通，協同工作的閉環。”
進入移動互聯網時代，特別是隨著外賣團購等的興起，餐飲商家對于線上下一體化需求愈加明顯，而隨著全鏈條服務閉環和平臺化的發展，數據的價值將越來越凸顯。
美團餐飲首席策略官白秀峰：
最早POS面世的主要是為了解決提高餐企內部經營的效率問題。但今天來看，光提升內部效率是不夠的，跟用戶的鏈接部分更重要。
如今，每個用戶都可以通過手機來完成很多消費行為。比如用手機支付買東西，這既是個線下行為，又是個線上行為。如果這只是一個線下行為的話，對餐廳，對其他用戶是沒有任何關系的；
但如果你把這個動作轉移到線上去，那就意味著更多用戶將會看到前人的消費經驗，餐廳也能夠收集起關于消費者的大數據來指導經營，更好的服務消費者。而要實現線上線下的一體化，餐廳的內部系統就必須要跟平臺對接。
奧琦瑋董事長孔令博：
“餐飲行業的服務可分為三類：流量、采購和數據，數據是關鍵。數據作為鏈接著流量和采購的中間環節，地位非常重要。數據之于連鎖企業是100%剛需。”
為了獲取數據，在流量和采購環節的創業公司也都紛紛推出了CRM產品和POS產品，但這些工具并沒有觸碰餐企的核心價值，也并未建立起足夠高的壁壘。
而巨頭們也正是從該環節尋找到了突破口。以美團點評為例，從去年八九月份開始大舉向這兩個領域進攻，如今已經獲得相當規模的突破；口碑也號稱要聯合雅座等投入100億元建設餐飲服務基礎設施。”
美味不用等創始人謝新法：
對于美味來說，今年的一項重要工作就是要繼續推進智慧餐飲。對于定位于智慧餐飲還是智能餐飲，我和團隊討論了很久，最終選擇了智慧餐飲。我們認為餐飲本就重服務，為餐飲行業提供服務的系統也必須足夠人性化，足夠智慧。而智慧的前提是基于大量的線上下數據積累和學習。
二維火創始人唐僧：
2017年甚至2018年餐飲商戶上對營銷的需求是越來越多，特別是基于口碑，以及微信以及大眾點評上的一些營銷活動越來越受到顧客的歡迎。
結語
餐飲服務商領域的信息相對隱蔽，很多收購和兼并，當事企業多低調處理，即使有媒體報道也并未引起太多關注。一方面是因為To B行業本就比ToC行業更復雜，前者面對的是商家，后者面對的是終端消費者，兩者的決策機制和代價完全不同；另一方面，也是因為目前整個行業內并未有企業能夠一家獨大。盡管美團口碑入局，迅速在小B端做了整合，但真正有付費能力的連鎖餐企資源還仍然掌握在傳統ERP廠商手中，而后者的SaaS化并不順利。
另外據億歐初步統計，目前頭部的幾家餐飲服務商人數大約都在1000人左右；下一階段，隨著戰爭重點轉移到供應鏈環節，業務難度將會成倍提升，人員規模也會急劇擴大。以蜀海為例，目前大約有2000人的團隊規模。億歐認為前端收銀等比較簡單的功能從實現到成熟經歷了3年左右的時間，而要想在供應鏈上有所建樹至少可能還需要3-5年。
變革來的往往比預料中快，按照目前各家的市場規模，大約在1-2年內，行業格局就會明朗起來。前端店內經營的市場將被美團點評和口碑瓜分，而后端供應鏈市場格局幾何，還有待觀察。
